上海长宁区食品经营许可证现场核查,团餐配送公司如何准备,通过核查全流程指南
发布时间：2025-12-12 |
来源：上海食品经营许可证代办申报 186xxxxxxxx |
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上海长宁区食品经营许可证现场核查,团餐配送公司如何准备,通过核查全流程指南
哎呀，各位想在长宁区搞团餐配送的朋友，是不是一听到“现场核查”这四个字就头皮发麻？别担心，今天咱们就把它掰开揉碎了讲清楚，让你明明白白知道该怎么准备！ 现场核查可是拿到食品经营许可证的临门一脚，搞砸了前面所有努力都可能白费，但只要准备充分，一次通过也不是啥难事儿。
现场核查到底查什么？核心要点逐个数
很多老板最关心的就是——“执法人员来了到底看啥？” 其实啊，现场核查不是来找茬的，而是确保你的经营场所符合食品安全的基本要求。根据《上海市食品经营许可和备案管理实施办法》，核查主要围绕这几个核心方面：
首先肯定是经营场所的环境。这包括场所是否干净整洁，有没有和垃圾堆、厕所这些污染源保持足够距离（一般要求25米以上）。地面、墙壁、天花板这些都得用无毒、容易清洗的材料，墙角最好做成弧形，免得积灰藏污纳垢。排水沟也得保持通畅，出口还要有能防虫的金属网罩。
其次是布局和流程合不合理。团餐配送因为量大、环节多，特别强调“生进熟出、单一流向”，就是说从原材料进来，到加工制作，再到成品送出，这条线得清晰顺畅，不能交叉，免得生食和熟食混在一起造成污染。功能区间比如粗加工、切配、烹调、分餐、餐具清洗消毒这些，都得区分开并且设在室内。特别是像分餐这种环节，要是涉及冷食、生食或者分餐操作，往往需要设置专门的操作专间。
再就是设备设施够不够用、好不好用。比如清洗动物性食品、植物性食品和水产品的池子得分开；餐具消毒不管是物理消毒（比如热力）还是化学消毒，相应的水池或者消毒柜得配备齐全并且能正常运转；得有专门的区域和带盖子的容器来存放消毒好的餐具。冷藏、冷冻的设备不仅要够用，还得能让生的、熟的、半成品的东西分开存放，并且有明显的标识。像团餐配送，根据配送食品的种类和数量，还得配备相应的食品快速冷却设备和合适的食品包装设备。长宁区市场监管局在检查爱心暑托班的供餐时，甚至会抽查送餐车是否测量了饭菜中心温度并达到70℃以上，检查食品留样是否符合要求（比如留样量一般要125克以上，冷藏存放48小时）。
最后就是看制度和人的管理了。食品安全管理制度不能光是挂在墙上或者锁在抽屉里，得实实在在地执行。从业人员得有有效的健康证明，而且作为团餐配送单位，最好配备专职或者兼职的食品安全管理人员。长宁区市场监管局在专项检查中，也会关注分餐过程是否由专人负责，并且佩戴好帽子、口罩、手套。
团餐配送公司现场核查特殊要求
团餐配送公司和普通小餐馆可不一样，因为一次性供餐人数可能很多，食品安全风险相对更高，所以核查时自然会有更严格或者更具体的要求。
食品处理区面积有硬性指标：作为集体用餐配送单位，食品处理区的面积通常要求不小于150平方米。并且，清洗消毒区的面积也不能小，一般要求不小于食品处理区面积的10%。这个面积要求是为了保证操作不至于因为空间太小而变得局促，增加污染风险。
专间和专用操作场所是重点：如果你们的团餐配送涉及凉拌菜、改刀熟食、裱花蛋糕之类的冷食类食品，或者需要分餐操作，那就必须设置专间。这个专间要求可不低，比如需要里面没有明沟，地漏要有水封，墙上要设置可以传递食品的窗口，除了传递窗和人员通道，最好别开其他窗户了。专间里面还得有独立的空调、空气消毒设施、工具清洗消毒设施和专用的冷藏设施，进去的地方还得有独立的洗手、消毒、更衣设施。要是只做一些简单的生食果蔬分切或者糕点摆盘，那设置专用操作场所也行，但里面也不能有明沟，地漏要带水封，并且要配备工具清洗消毒设施和专用冷藏设施，入口处也得有洗手消毒设施。
运输环节马虎不得：团餐配送还得有封闭式的专用运输车辆，运输车辆也要保持清洁卫生，必要时还得有保温措施。像长宁区市场监管局检查暑托班送餐时，会直接对送餐车上的食品进行中心温度测试。
留样制度必须严格落实：团餐配送单位是必须进行食品留样的。要配备专门的留样冰箱和留样容器，每个品种都要留样，留样量不少于125克，冷藏保存48小时以上，并且要详细记录留样信息。
一步步教你准备现场核查（实战指南）
知道了查什么，接下来咱们聊聊具体该怎么准备。按照下面这个步骤来，能大大提高通过率！
在申请许可或者等待核查之前，最好自己先严格按照前面提到的核查要点，仔仔细细把整个加工经营场所从头到尾检查一遍。可以参照《餐饮服务许可现场核查表》之类的标准表格，一项一项地核对，看看哪些地方已经达标，哪些还有差距。比如：
- 检查一下冷藏柜里的温度计显示的温度是否符合要求（比如冷藏0-8℃，冷冻-12℃以下）。
- 确认一下生食、半成品、熟食的刀具、砧板有没有用颜色或者形状区分开，存放区域是不是分开了。
针对自查发现的问题，赶紧动手整改。特别是硬件方面：
- 如果功能区间布局不合理，可能需要进行必要的隔断或者调整设备摆放位置。
- 该贴的标识（比如水池用途、工用具生熟区分标识、原料半成品成品存放区域标识）一定要清晰醒目地贴上。
- 防蝇防鼠设施（比如纱窗、挡鼠板）要配备齐全并且能正常使用。
- 食品安全管理制度文本：至少包括从业人员健康管理、食品安全自查、进货查验记录、食品安全事故处置等制度。对于团餐配送，可能还需要有供应商遴选、食品检验等制度。
- 从业人员健康证明：确保所有接触直接入口食品的员工都有在有效期内的健康证。
- 食品采购索证索票资料：比如供应商的营业执照、食品经营许可证复印件，产品的合格证明文件，进货票据等，要整理成册备查。长宁区市场监管局在检查中也会查看这些资料。
- 食品留样记录：如果已经开始试运营或者有供餐，留样记录要规范填写。
提前对员工进行简单的培训，让大家知道核查时可能会问些什么（比如自己的岗位职责，简单的食品安全常识），也知道关键环节该怎么操作（比如洗手消毒流程，工用具如何区分使用）。特别是专间操作人员，要清楚专间的管理要求。
常见问题快问快答
A：如果现场核查没通过，核查人员通常会告知你不符合的项目以及整改要求。你需要在规定期限内（比如5天内）完成整改，然后申请再次核查。所以，第一次没通过也别太灰心，关键是搞清楚问题出在哪，抓紧时间整改到位。
A：长宁区市场监管局有时候会对一些重点单位，比如学校暑托班的供餐单位，采取“提早介入”的方式，在开班前就进行培训指导，并且开展全覆盖的检查。建议你在筹备阶段，就可以主动和长宁区市场监管局沟通咨询，了解最新的政策和要求，他们有时候会提供一些前瞻性的指导。
A：最主要的是确保租赁合同上的地址和营业执照上的地址完全一致，并且租赁合同在有效期内。如果房屋性质本身是住宅，通常是不可能通过核查的，因为食品经营许可要求是商业或符合规定的非居住用房。
Q：新的《上海市食品经营许可和备案管理实施办法》对我们有啥影响？
A：这个办法是2024年5月10日开始施行的。它进一步明确了集体用餐配送单位等集中用餐单位食堂的许可管理要求，特别是承包经营食堂的单位，需要取得与承包内容相适应的许可，并且要具备相应的食品安全管理能力。建议你仔细阅读一下相关规定，确保你的操作符合最新要求。
根据一些行业交流的信息，长宁区针对集体供餐单位的现场核查中，布局流程和人员操作规范是出现不符合项的“重灾区”，能占到六成以上。而硬件设施的问题，比如面积不够或者设备缺失，反而相对容易在筹备阶段发现和解决。所以，老板们，千万别以为买了最好的设备就万事大吉，员工能不能按规定操作、流程设得合不合理，往往是更关键的因素。有时候，一个小细节，比如员工洗手消毒是否规范，就可能成为核查人员重点关注的点。长宁区之前推广的“明厨亮灶”和“食品安全信息追溯”系统，虽然可能不是现场核查的强制要求，但如果你们主动实现，肯定会给核查人员留下好印象，说明你们有很强的食品安全意识。最后提醒一句，食品安全是底线，现场核查是为了帮大家守住这条底线，心态放平，积极准备，肯定没问题！
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