上海食品经营许可证现场核查人员要求,核查流程与标准是什么

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您是否正在为上海食品经营许可证的现场核查环节做准备？是否对核查人员会检查什么、有哪些具体要求感到心里没底？现场核查是获取食品经营许可证的关键一步，了解核查人员的要求和流程，能帮助您更有针对性地准备，大大提高通过率。本文将为您详细解析上海食品经营许可证现场核查的人员构成、资质要求、具体流程以及审查标准，助您一次通过核查。

核查人员的组成与资质要求

根据上海市市场监督管理局的规定，食品经营许可的现场核查工作由符合资质的核查人员进行。这些人员通常是市场监管部门的专职执法人员，他们经过专业培训，对食品安全法律法规和现场审查标准有深入的理解。

首先，关于人员数量，法规明确要求现场核查不得少于两人。这样做既是为了保证核查过程的公正性，也是为了提高工作效率，确保审查结果全面、客观。

其次，在核查开始时，核查人员有义务向您出示有效的执法证件表明身份。如果您对核查人员的身份有疑问，有权请其出示证件进行核实，这是您的合法权利，也是对核查过程规范性的监督。

在专业能力方面，核查人员需要熟悉相关的食品安全法律法规、技术标准以及许可审查的具体要求。他们会对您的经营场所进行专业评估，判断其是否符合法定的许可条件。

现场核查的完整流程解析

了解核查的完整流程，可以帮助您预演各个环节，避免临场慌乱。一个标准的现场核查通常包含以下几个步骤：

1
出示证件与说明来意：核查人员到达后，会首先出示证件，并说明此次核查的目的和依据。
2
查阅文件与核对信息：核查人员会检查您提交的申请材料原件，如营业执照、法定代表人身份证、租赁合同或产权证明等，确保与线上申请信息一致。
3
现场实地检查：这是最关键的一步。核查人员会按照经营场所的平面布局图，逐一检查各功能区域的设置、设备设施的配备以及环境卫生状况。他们会特别关注流程的合理性和防止交叉污染的措施。
4
询问与沟通：核查人员可能会向您或您的员工提问，例如询问食品安全管理员其职责，或了解食品加工的具体操作流程。
5
填写核查记录与反馈：核查结束后，核查人员会填写《食品经营许可现场核查表》，详细记录核查情况。这份记录需要您核对无误后签名或者盖章确认。如果核查中发现可以现场改正的问题，核查人员通常会允许您立即整改。

核查重点：人员、场地与制度

核查人员会依据法规要求，对以下几个核心方面进行严格审查：

一、人员管理要求

健康证明：所有直接接触食品的从业人员必须持有有效的健康证明，并且健康证在有效期内（通常为1年）。这是核查的硬性指标，缺少任何一人的健康证都可能导致核查不通过。
食品安全管理员：您需要指定一名专职或兼职的食品安全管理员。对于大型餐饮、学校食堂等高风险主体，还要求配备专职的食品安全管理员。该管理员应经过相关培训，了解食品安全知识。
个人卫生与操作：核查时会观察从业人员是否穿戴清洁的工作衣帽，操作是否规范，如接触直接入口食品前是否洗手消毒等。

二、经营场所与设备设施

场所布局：经营场所的环境必须整洁，远离污染源。各功能区域（如原料存放、粗加工、烹饪、餐具清洗消毒等）要按流程合理布局，生熟食品的加工区域和工具必须严格分开，防止交叉污染。
必备设备：必须配备与经营项目相适应的设备设施，例如防蝇、防鼠、防尘设施，带盖的废弃物容器，餐具消毒和保洁设施，以及足够的冷藏、冷冻设备等。
特殊项目要求：如果经营项目包括冷食类、生食类食品制售或糕点制售等，必须设有专用的独立操作专间，并配备专用的工具、空气消毒设施和更衣洗手设施。