上海食品经营许可证现场核查标准，哪些项目必须设专间，远程核查怎么申请，表格对比一目了然

代办上海食品经营许可证申报材料及办理流程，一站式服务

大家好，我是云哥，今天咱们来聊聊在上海开饭店、办食品厂都绕不开的那个坎儿——食品经营许可证的现场核查。不少朋友一听到“现场核查”四个字就头大，觉得标准多、要求细，不知道该从哪儿下手准备。别慌，这篇文章就是你的“通关攻略”，咱们用最直白的话，把上海市市场监督管理局的那套标准给你捋清楚，让你明明白白，心里有底！

现场核查，到底在查什么？

简单来说，现场核查就是市场监管部门派专业人员到你的经营场所，核实你是不是真的具备了保障食品安全的能力。这可不是走个过场，他们手里都有一份详细的核查表，一项一项对着看，所有项目必须全部符合要求，才算通过。这核查表就像考试的标准答案，你提前知道了考点，复习起来不就轻松多了嘛。

那么，核查人员主要关注哪些方面呢？根据规定，主要是下面这几个核心板块：

选址与环境：你的店得地势干燥，给排水、电力都得有。最关键的是，得远离垃圾场、污水池、厕所这类污染源，距离必须在25米以上。
布局与流程：加工场所的布局要合理，得遵循 “生进熟出” 的单一流向，从原料进来，到加工、成品的路线得清晰，绝对不能来回串，不然生食熟食混在一起，交叉污染的风险就大了。
设施与设备：该有的设备一样不能少。比如防蝇的纱网、防鼠的挡板、带盖的垃圾桶、足够的洗手消毒设施等等。冰箱冰柜不仅要能用，还得配温度计，确保冷藏（0-10℃）、冷冻（-20℃以下）温度达标。
专间与专区：这是个大头，也是很多新手容易栽跟头的地方。像做凉拌菜、裱花蛋糕、刺身这些高风险的食品，可不是在普通灶台上就能干的，必须有专门的、符合要求的专间。这个我们后面会详细说。

重中之重：哪些操作必须设置“专间”？

这可是个高频考点！专间好比是食品加工里的“ICU”，要求最高，目的就是把高风险食品与外界环境彻底隔离，确保安全。咱们直接看个表，秒懂！

必须设置专间的经营项目	具体例子	专间核心要求
冷食类食品制售	凉拌菜、熟食卤味改刀	独立封闭空间，有预进间（洗手、消毒、更衣），内部有空调、空气消毒（如紫外线灯）、专用冷藏柜和工具清洗消毒设施。
生食类食品制售	生食海产品（如刺身）的可食部分分切	必须单独设立专间，要求极为严格。
糕点类食品制售（含冷加工）	裱花蛋糕、慕斯蛋糕、芝士蛋糕等	可以和冷食类食品制售共用同一个专间，但面积要满足要求。

个人观点： 专间的投入成本确实不低，但千万别有侥幸心理。核查人员对这块门儿清，你想蒙混过关基本不可能。提前规划好，一步到位，才是省时省钱的明智之举。

新政利好：这些情况可以“远程核查”了！

告诉大家一个好消息！为了优化营商环境，现在上海部分区（比如嘉定区）已经开始试点食品经营许可远程核查了。这对商家来说简直是重大利好！

远程核查是什么体验呢？ 就像视频面试一样。核查人员通过手机视频连线，你按照他们的指引，实时拍摄店内的环境、布局、设施。整个过程大概20分钟左右，非常高效。

优势在哪？ 打破了时间和空间的限制，你再也不用苦等核查人员上门，办证时限从原来的10个工作日大幅缩短到3个工作日以内，甚至最快当天就能办结。这对有多家连锁店需要同时办证的企业来说，效率提升更是惊人。
哪些项目适用？ 目前主要适用于食品安全风险较低、现场核查内容较简单的项目，比如：
- 餐饮服务管理
- 生猪产品销售
- 牛羊肉产品销售
- 自制饮品制售
后续监管放心吗？ 可能有朋友会担心，远程核查会不会放松要求？完全不会！市场监管部门说了，会在发证后三十日内进行“证后监管”，重点检查你的实际情况是否与承诺一致，食品安全绝对有保障。

实用工具箱：自查清单与表格对比

光说不练假把式，云哥给大家准备了一份超实用的自查清单，你在正式核查前，可以照着这个清单逐项检查：

1
【证件】 相关人员的健康证、食品安全培训合格证明都准备好了吗？
2
【布局】 加工流程是不是“生进熟出”，没有回流？生食区、熟食区、清洗区都分开了吗？
3
【三防】 防蝇（纱窗、风幕机）、防鼠（挡鼠板）、防尘设施都安装到位了吗？
4
【洗手】 洗手消毒水池是否专用，有没有贴洗手步骤标识？消毒液、干手设备备齐了吗？
5
【垃圾】 是不是用的带盖、脚踏式的垃圾桶？
6
【冷藏】 冰箱温度计显示正常吗？生食熟食有没有分开存放？
7
【标签】 各种工具、容器有生熟分开的标识吗？
8
【专间】 如果需要，专间的紫外线灯、空调、独立冷藏柜都正常工作吗？

再给大家一个经营项目与设备要求对比表，帮你搞清楚不同业务需要的“装备”：

你的经营项目	核心设备要求	特别提醒
热食类食品制售（简单加热）	专用蒸、煮、微波加热设备。	不能有煎炸、爆炒等会产生油烟的设备。
糕点类食品制售（蒸煮类）	专用蒸、煮设备（如蒸包柜）。	只做包子、粽子、粥等可以，想做烘焙、油炸类的不行。
自制饮品制售（全自动）	全自动的咖啡机、果汁机等。	如果涉及人工调制，就需要更复杂的专用操作场所了。
散装熟食销售	必须设置不少于5平方米的独立专间，并配有预进间。	这是要求最高的销售形式之一，门槛很高。

写在最后

聊了这么多，核心就一点：上海食品经营许可证的现场核查，标准虽严，但绝非故意刁难。它的每一条规定背后，都是无数食品安全经验教训的总结，目的就是守护消费者舌尖上的安全，同时也是在帮助正规经营的商家规避风险。

作为经营者，咱们要做的就是把标准吃透，把功课做在前面。现在政府的服务也越来越人性化，像“远程核查”、“一网通办”这些措施，都是在努力为大家提供便利。所以，放平心态，把准备过程当成一次全面提升自家店铺食品安全管理水平的机会。当你把所有细节都做到位了，通过核查自然就是水到渠成的事情。

希望这篇文章能帮到你！如果你在办证过程中遇到什么特别的问题，也欢迎分享出来，大家一起交流学习！

上一篇：上海食品经营许可证现场核查时间预约，低风险项目如何免现场核查？哪些区可远程视频核查？

下一篇：上海食品经营许可证现场核查流程视频,哪些企业符合远程视频核查条件,如何准备核查一次通过

上海食品经营许可证变更经营项目需要准备哪些材料？

上海网络食品经营许可证申请要求,网店卖食品必备资质

上海松江区卤味熟食店如何办理食品经营许可证注销？

上海食品经营许可证网上申请流程2025,需要什么材料,多久能办好

上海食品经营许可证网上申请材料上传要求,文件格式有哪些限制,如何避免被退回