代办上海食品经营许可证申报材料及办理流程，一站式服务
生食类制售的特殊核查要求
专间设置是硬性要求：所有直接入口的生食刺身（如三文鱼、金枪鱼刺身）、贝类的加工制作，必须在独立的专间内完成。这个专间不能与厨房的其他区域混用，必须是物理上隔离的空间，并安装有自动闭合的门。 专间内部设施有讲究： 消毒设施：专间内必须配备有效的紫外线消毒灯等空气消毒设施，并在非操作时段开启消毒。 空调与温度控制：专间应配备独立的空调系统，确保室内温度控制在25℃以下。值得注意的是，即使是专间的空调，也建议加装滤网，以防止灰尘等污染物进入，这一点在之前的检查中曾被提及。 专用水池：专间内应设置独立的工具清洗消毒水池，专用于清洗消毒加工刺身等生食产品所用的刀、砧板、容器等工具，避免交叉污染。
人员与物品管理： 专间内不得存放与加工制作生食食品无关的个人物品或其他杂物，保持专间的专用性和洁净度。 进入专间操作的从业人员，需经过严格的二次更衣、洗手消毒程序，并佩戴专用的工作衣帽和口罩。
通用场地与布局核查要点
功能布局合理：后厨的布局应遵循“生进熟出、脏净分区”的原则，从食材的粗加工、清洗、切配到烹饪、传送，各功能区域要有明确的划分，流程顺畅，避免交叉污染。特别是处理生鲜海产品的区域，要与即食食品的加工区域有效分离。 基本卫生设施齐全： 三防设施：必须有有效的防蝇、防鼠、防尘设施，如纱窗、挡鼠板、风幕机等。 洗涤与消毒：必须配备能满足需求的餐用具清洗、消毒和保洁设施，例如洗碗机、消毒柜等，并确保正常使用。 冷藏与冷冻：需要有足够的冰箱、冰柜，并能满足生熟食品分开存放、不同类别的食品（如肉类、水产、蔬果）分类存放的要求，且具有明显的区分标识。冰箱温度计需正常工作，确保食品处于安全的低温保存状态。
环境卫生与垃圾处理：整个加工经营场所应保持环境整洁，地面平整易于清洁。同时，要建立规范的餐厨废弃物和废弃食用油脂处理制度，与有资质的清运单位签订合同，确保垃圾得到及时妥善处理。
人员管理与制度核查
从业人员健康证明：所有接触直接入口食品的从业人员，都必须持有有效的健康证明，并且健康证需要在经营场所的醒目位置进行公示或在核查时能随时出示供检查。 食品安全管理制度：经营者需要建立一套成文的食品安全管理制度，内容至少应涵盖：从业人员健康管理、食品进货查验记录、食品安全自查、餐厨废弃物处理、食品召回等制度。这些制度不能只停留在纸上，更要落实到日常行动中，并有相应的记录可查。 采购索证索票：核查人员可能会检查食品及相关产品的进货台账、供应商资质证明文件（如营业执照、食品经营许可证等）以及产品的合格证明文件，确保食材来源安全可追溯。
现场核查流程与应对建议
- 1
申请与受理：首先，你需要通过“一网通办”平台或前往长宁区政务服务中心（地址：长宁路1436号）提交申请材料。材料齐全且符合法定形式后，会获得受理。 - 2
等待核查通知：受理后，市场监督管理局会安排核查人员，通常会提前电话联系，预约现场核查的具体时间。请确保申请时留下的联系电话畅通。 - 3
配合现场核查：核查当天，建议由负责人或熟悉店内食品安全管理的人员在场陪同，以便及时回答核查人员的询问。积极配合检查，对于核查人员指出的问题，虚心记录，如需整改，明确整改方向和时限。 - 4
核查结果与领证：现场核查通过后，审批部门会作出准予许可的决定。你可以按照通知，前往指定地点领取《食品经营许可证》，或者选择邮寄送达方式。
提前规划，咨询先行：在店铺装修设计阶段，最好就能就功能布局图咨询市场监督管理局或专业人士的意见，避免装修完成后因布局不合规而大规模返工。 开展自查：在正式核查前，不妨按照上述要点进行一次彻底的自我检查，查漏补缺。 保持沟通：与核查人员保持良好的沟通，理解每一项要求背后的食品安全考量。