上海食品经营许可证现场核查要求_哪些情况必须核查,如何快速通过核查

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各位在上海开餐厅、办食品店的朋友们，是不是一听到“现场核查”这四个字，心里就有点打鼓？别担心，今天咱们就来把上海食品经营许可证的现场核查要求掰开揉碎讲清楚，让你明明白白做准备，顺顺利利拿证照！

现场核查，到底查什么？

简单来说，现场核查就是市场监管部门派专人到你的经营场所，实地检查你是否真的具备了保障食品安全的条件和能力。这可不是走过场，而是确保你卖出去的每一样食品都安全放心的重要关卡。

那么，核查人员具体会看哪些地方呢？根据规定，他们会重点关注你的经营场所环境、设备设施、布局流程以及食品安全管理制度的落实情况。

场所环境：你的店铺得干净整洁，远离垃圾堆、厕所等污染源。后厨的墙壁、地面最好用易于清洗的材料，排水沟也得畅通无阻。
设备设施：消毒、洗手、防蝇、防鼠、垃圾处理这些设施一样都不能少。比如餐具消毒柜、员工洗手池、带盖的垃圾桶等等。
布局流程：这可是防止食物交叉污染的关键！食品加工的流程要合理，从原料进来，到清洗、切配、加工，再到成品送出，最好能形成一个“生进熟出”的单向流动，避免处理好的熟食和被污染的原料碰面。
规章制度：光有硬件还不行，软件也得跟上。像从业人员健康管理、进货查验记录、食品安全自查这些制度，不仅要贴在墙上，更得记在心里，落实到行动上。

你是不是在想，所有店都要被查吗？并不是！上海在优化营商环境方面出了不少好政策，下面这些情况，就有可能免于现场核查：

只卖预包装食品（比如袋装零食、瓶装饮料）、散装食品（但散装熟食除外）或者酒类商品（散装酒零售除外）的。
只从事简单制售项目（比如冲调饮品、简单加热饭菜，但制作植物性冷食除外）的。
如果你是连锁品牌的加盟店，并且总部已经通过了便利化评审。
最值得一提的是，对于面积小于150平方米的小型饭店和饮品店，如果你愿意主动安装“互联网+明厨亮灶”设备，把你的后厨亮出来接受监督，那么恭喜你，你也可以申请免于现场核查！这可是政府鼓励诚信经营、提高发证效率的妙招。

不过云哥得提醒一句，免核查不代表放松监管。拿了证之后，市场监管部门会在30天内进行“证后监管”，检查你是否真的符合条件，所以千万别抱有侥幸心理。

如果你的店不属于上述免核查的范围，那就要踏踏实实准备迎接检查了。整个流程一般是这样子的：

1
提交申请：你在“一网通办”平台或区市场监管局窗口提交所有申请材料后，审核人员觉得有必要进行现场核查，就会安排这一步。
2
接到通知：核查人员会提前跟你预约时间，一般是在受理申请后的5个工作日内完成。
3
实地检查：核查当天，会有至少两名工作人员到场，他们会出示证件，然后按照核查表逐项检查。你需要全程陪同，回答疑问。
4
现场记录：检查过程中他们会做记录，检查完需要你签字确认。如果对结果有异议，你可以提出自己的看法。
5
核查结果：核查结果主要分三种：
- 通过：太棒了，等着领证吧！
- 限期整改：有些小问题，比如标识不清晰、记录不全等。别慌，他们会告诉你具体改什么，一般会给不超过15个工作日的时间去整改。整改好了通知他们再来复查，复查通过就行。
- 不通过：问题比较严重，比如布局根本不合理，存在严重的食品安全风险。那就得下功夫大改，然后重新申请了。

根据经验，很多新手容易在以下几个地方栽跟头。记住，把这些细节做到位，通过率会大大提升！

“专间”要求是硬杠杠：如果你经营的项目包括冷食类（如凉拌菜）、生食类（如生鱼片）、裱花蛋糕等，必须设置独立的、符合要求的“专间”。这个专间通常要求有预进间（二次更衣洗手）、空气消毒设施、独立的空调和传递窗等。千万别用普通的操作间代替，这是绝对通不过的。
油水分离器不能省：只要你的店是餐饮服务经营者，并且会产生餐厨废弃油脂（就是油烟机里的油和洗碗水里的油），按规定都需要安装符合要求的油水分离器。这是上海特别强调的环保要求，别忘了准备好采购发票或产品合格证明。
制度不是挂在墙上就完事了：除了要有完善的制度文本，更重要的是能提供执行记录。比如，从业人员的健康证都办了吗？进货的发票、合格证明都留好了吗？这些“痕迹”是证明你真正落实了制度的最好证据。
主动沟通，态度诚恳：在核查前后，如果有什么不明白的地方，主动联系市场监管部门的工作人员咨询。核查时态度要积极，展现出你对食品安全高度重视的决心，良好的沟通有时能起到意想不到的效果。

现场核查看似严格，实则是对你和顾客的双重负责。把它看作是一次免费的、专业的开业指导，会让你心态轻松不少。把功夫下在平时，准备充分了，自然就能坦然面对。